Обилното блюдо от крудит, натоварено със сурови пръчици целина и парченца репички, е скромен отличителен белег на вечерята. Но това вече не е единствено сферата на цветните цветя, които потапят морковите в кремообразна дресинг, тъй като реколтата от бъдещи готвачи преосмисля любимата класика за зеленчуци и потапяне.

„Нашият стил е кухня, вдъхновена от продуктите, която прави crudité най-честното и представително ястие от нашата философия“, казва Сара Адамс, главен готвач в Spike Gjerde’s Кухня Woodberry , в Балтимор.

„Ние работим в тясно сътрудничество с фермерите в нашата общност и се стремим да отдадем справедливост на производителя и да уважаваме зеленчуците. Ние намираме най-добрия начин да направим това да представим продукцията в необработено състояние. '

Един от ярките примери, които Адамс посочва, е нейното пирог с ябълки Granny Smith и моркови Purple Haze, съчетани заедно с дип Chesapeake Rockfish, приготвен с домашно кремообразно сирене, оцет Union Craft Brewing’s Balt Alt, червен лук и чесън.

„Ябълките Granny Smith са едно от любимите ни неща, защото са свежи и вкусни, а морковите са дребни, сладки и визуално зашеметяващи“, казва Адамс.

'Ястието е кремообразно, хрупкаво, прясно и опушено наведнъж.'

Продукцията през сезона също вдъхновява предаването на готвача Адам Собел в Сан Франциско RN74 .

„Първо, crudité не трябва да е толкова блатен. Второ, когато имате перфектни малки зеленчуци, които приличат на бижута, се чувствате принудени да ги оставите да пеят сами “, казва Собел.

За своя „хумус“ Собел сменя нахута с пюре от моркови и го засява с корени от магданоз, бебешко цвекло и малка целина. След това се облича със зехтин, лимонов сок и морска сол, преди да се напудри с черен маслинен трохи и артишок чипс.

Адам Леонти, готвач във Vetri, Филаделфия, казва, че crudité е един от начините, по които той обича да канализира Италия.

„Никога няма да забравя ядене, което ядох в ресторанта на Марко Роси в Бергамо, където той сервираше огромна дървена кошница, пълна със сурови зеленчуци“, казва Леонти. „Това е италианският начин за представяне на най-пресната кухня от градината.“

За своето възприемане на стария режим на готовност, Леонти търси същия калейдоскоп от цветове, като пълни стъклена купа на Коста Бода със сурови зеленчуци и билки, произхождащи от Зелена ливадна ферма в окръг Ланкастър.

Един от последните специални комбинирани моркови, копър и тиквички с градински чай, естрагон, спанак, къдраво зеле и манголд. Сервира се с емулгиран балсамов сос, смесен с нотка майонеза.

В Ню Йорк, готвачът Крейг Кокецу от Общо събрание казва, че crudité е платформа за „пресни, сезонни зеленчуци в най-чистия им вид. Не обелваме нито един от тях. Просто ги търкаме със зеленчукова четка, за да запазят естествения си вид. '

Тъй като суровите зеленчуци и придружаващите плоски питки на скара са толкова текстурни, диковете на Koketsu предлагат плавен контраст, като веганска фава и авокадо, пушен сушен домат и чеснов конфит, смесени с канелини боб и кисело мляко labneh и домашно приготвената рикота с местно масло от мед-чили.

В Роуз. Заек. Лъжа. , отвъдният нов клуб за вечеря в The Cosmopolitan в Лас Вегас, готвачът Уес Холтън е за пресъздаване на годна за консумация градина. Той пристига на реколта чиния, наподобяваща редица, със зеленчуци, растящи от гъба „трюфелна почва“, осеяна с меки, ефирни трюфелни пандишпани „скали“.

Тази нова вълна на размазване е изненадваща, казва Холтън. „Когато гостите поръчват круди, те могат да очакват класическата версия: купчина зеленчуци и потапяне“, казва Холтън. „Нашата е много по-игрива.“

---

Сдвоете го: Четири вина, които играят добре с вашите зеленчуци.

91 Eradus 2013 Совиньон блан (Awatere Valley) 18 долара
90 Bloomer Creek 2011 Каберне Фран Лятно вино (Finger Lakes) $ 18
88 Raats Family 2012 Original Unwooded Chenin Blanc (Coastal Region) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (Зелено вино) $ 12