Силвана Сантос Броудхед и Патрик Броудхед

Беше любов от пръв поглед. Ето как Силвана Сантос Броудхед и Патрик Броудхед описват първата си среща, докато са били на Ресторантна група Макс бизнес конференция в Южна Флорида. Патрик, тогава мениджър, и Силвана, родена в Бразилия, домакиня, скоро започнаха да излизат там, евентуално Долината Напа предложение, сватба и момченце. Оттогава те процъфтяват в Max Restaurant Group. Патрик вече е партньор, а Силвана е оперативен мениджър.

Когато дуото не се храни в много ресторанти на групата, те готвят у дома. Овчарски пай с омар с рукола и цитрусова салата е любимото за Свети Валентин. В съчетание с плътно, шарка на шарка Напа с пищни, кръгли ванилови нотки и дълъг завършек, той прави еднакво деликатно и декадентско ястие.

„Известно време върху нов френски дъб се добавят препечени, бриош елементи, а вината, които са претърпели малолактика, са мечта с мазен омар“, казва Патрик. За тези, които предпочитат червеното, той предлага Domaine Drouhin 2008 Пино Ноар от долината Willamette.

Омарска овчарка

1 голям или 2 малки омари от Нова Англия (общо около 2 паунда)
2 средни картона от злато Yukon, обелени
2/3 чаша половина и половина
3 супени лъжици несолено масло, разделено
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
1 малък праз, разполовен, измит и нарязан на ¼-инчови зарове
Царевица от 1 ухо
6 шапки гъби шийтаке, нарязани на ивици
½ чаша замразен грах, размразена
Листа от 2 клонки мащерка
2 унции ракия или суха шери по ваш избор
Настърган пармезан, отгоре

Загрейте фурната до 450 ° F.

Гответе омарите в голяма тенджера с вряща вода за 6-7 минути. Извадете и поставете в ледена баня за около 10 минути. Напукайте ноктите и черупките, извадете месото, след това заровете на големи парчета.

В друга тенджера гответе картофите в подсолена вода на средно силен огън до омекване, след което ги отцедете. Пасирайте картофите (за предпочитане с по-богата или мелница за храна) и разбъркайте половин и половина, 1 супена лъжица масло и сол и черен пипер на вкус. Поддържай топло.

В голям тиган за соте на умерен огън варете праза в останалите 2 супени лъжици масло, докато омекне леко, но не се зачерви. Подправете леко със сол и черен пипер. Добавете царевицата и гъбите, като готвите, докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте месото от омари и всички уловени сокове, грах и мащерка. Деглазирайте с ракията или Шери, като готвите 1-2 минути, за да изгорите алкохола. Подправете на вкус.

Нанесете сместа от омара в 2 отделни ястия за готвене и отгоре с картофено пюре (тръбопроводи със звезден връх създават елегантен външен вид). Върху всеки отгоре с лек прах от пармезан.

Поставете гювечетата върху тава за печене на горната решетка за 10–12 минути, до златисто кафяво. Сервирайте горещо. Сервира 2.

Джо-Ан Маковицки и Марко Морейра

Джо-Ан Маковицки и Марко Морейра, които се срещнаха преди повече от 20 години, докато работеха в магазин Dean & DeLuca, отвориха ресторанта в Манхатън, Токвил , заедно преди 12 години. Марко, главен готвач, си сътрудничи с Джо-Ан, управител на ресторант, за да създаде американското меню за билети.

Въпреки че не могат да отпразнуват Свети Валентин на 14-ти (натоварен ден в ресторантьорската индустрия), те се отправят към домашната си кухня на първата си почивка, за да приготвят романтично ястие у дома. „Обичам да правя печено гърне и други задушени неща“, казва Джо-Ан. „Марко понякога ни готви малки птици, като сквара или фазан, или ще направи страхотно ястие с паста.“ Но любимите им са сладко-кисели къси ребра със сушени боровинки, които се сервират с печени кореноплодни зеленчуци, полента от синьо сирене или пюре от тиква от тиква.

Сдвояването на виното на двойката за това ястие е Ribera del Duero от Испания , с танини, които прорязват богатството на късите ребра по елегантен начин. Нотките на кафе и подправка във виното допълват вечерята за двама.

Сладко-кисели къси ребра със сушени боровинки

1½ килограма къси ребра с кости
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
1 голяма глава лук, нарязан на кубчета
2 супени лъжици зехтин
3 скилидки чесън, нарязани на тънко
1 среден морков, обелен и нарязан на ½-инчови филийки по диагонал
1/8 чаша доматен сос
1 супена лъжица доматено пюре
1 чаша вода или говеждо месо
½ чаша сухо червено вино
½ чаша оцет с червено вино
2 супени лъжици захар
1 дафинов лист
1 карамфил
¼ чаша сушени боровинки

Загрейте фурната до 375 ° F.

Подправете ребрата със сол и черен пипер. Загрейте голям тиган или сотен тиган на средно силен огън. Запечете ребрата равномерно от всички страни, след което ги поставете в устойчив на фурна съд за задушаване.

В голям тиган, поставен на умерен огън, задушете лука в зехтин до златисто кафяво. Добавете чесъна и гответе 2 минути по-дълго. Добавете моркова, доматения сос и доматеното пюре и гответе още 5 минути, като често разбърквате.

Добавете водата, виното, оцета, захарта, дафиновия лист и карамфила към сместа и оставете да къкри. Прехвърлете сместа в тигана за задушаване с ребрата, покрийте плътно с алуминиево фолио и капака и печете 1½ – 2 часа, докато ребрата омекнат.

Прехвърлете ребрата в друг тиган и оставете да се охладят. След като се охлади, премахнете костите и излишната мазнина. Обезмаслена мазнина от течността, изхвърлете дафиновия лист и карамфила и оставете да къкри бързо, докато намалее с ¼. Добавете сушените боровинки и подправете със сол и черен пипер на вкус. Върнете ребрата в течността и охладете за една нощ.

Да служа: Изстържете и изхвърлете втвърдената мазнина. Покрийте тигана и загрейте във фурна, настроена на 375 ° F, докато стане гореща, около 35–40 минути. Сервира 2.

Лори Бейкър и Джефри Банкер

Лори Бейкър и Джефри Банкер сбъднаха обща мечта през 2009 г., като комбинираха кулинарните си умения - той е главният готвач, а тя - сладкарката, както и имената им, за да отворят ресторанта Baker & Banker в Сан Франциско [сега затворен]. Заедно те поддържат ресторанта, грижат се за 14-месечното си бебе и въпреки това отделят време за интимни вечери заедно.

„Харесва ми, когато [Джефри] ни готви. Той го поддържа доста просто - хубава салата, домашна паста или печено пиле ”, казва Лори. За десерт по специални поводи Лори пече любимия си, белгийски шоколадов мус. Тя представя топлия мус в чаши за мартини или вино, гарниран с бита сметана и шоколадови стърготини.

Те сдвояват декадентския десерт с Banyuls, френско десертно вино. „Това е укрепено Гренаш , а яркочервеният плодов вкус, подправка и нотка какао наистина се съчетават с шоколада “, казва Лори.

Белгийски шоколадов мус

18 унции горчив шоколад
9 унции млечен шоколад
¾ чаша топло мляко
5 жълтъка
9 белтъка *
2 чаши тежък крем
Разбита сметана, за гарнитура
Пресни малини, за гарнитура

Начупете шоколада на квадратчета или парченца, след което разтопете в микровълновата фурна (30 секунди наведнъж, разбърквайте преди да продължите) или в горната част на двоен котел. Когато се разтопи, прехвърлете сместа в средна купа. Разбъркайте млякото, докато се включи напълно, след което разбъркайте жълтъците.

С помощта на електрически миксер разбийте белтъците до твърдост и ги сгънете в сместа. Разбийте сметаната до меки върхове и сгънете в сместа. Изсипете сместа в чаши за мартини или вино. Сервирайте с разбита сметана и шоколадови стърготини или с пресни малини. Сервира 12.

* Ако използването на сурови бели е проблем, комбинирайте ги с малко захар в горната част на двоен котел и загрейте до 140 ° F. Охладете и продължете, както е описано в рецептата.