Кафе тероар: зърна, култивирани във вулканична почва, дават изненадващи, сложни напитки

Отвъд добре известни региони като Kona и Jamaica Blue Mountain, райони от Коста Рика до Индонезия произвеждат много търсено кафе, отглеждано на вулканични хълмове.

Когато говорим за кафе на зърна, отгледани в вулканична почва , ние създаваме цял набор от почти първични условия за отглеждане: богат на минерали, скалист терен, разположен на голяма надморска височина, върхът е обвит в мъгла и редовни обилни валежи. Бобът, отглеждан в отдалечени места, където почти очаквате да видите Кинг Конг, надничащ иззад скалисто образувание, отдавна е ценен. Наследените вулканични региони, като Kona и Jamaica Blue Mountain, са добре известни, но райони от Коста Рика до Индонезия също произвеждат много търсено кафе, отглеждано по високите склонове на вулкани.

Базиран в Атланта Volcanica Coffee Company , основана през 2004 г. от Maurice Contreras (сега към която се присъединява неговият син Aaron), внася боб от 40 различни страни по света, като се фокусира върху вулканична почва. По-големият Контрерас научи за качествените кафеени зърна, докато посещаваше родната си Коста Рика и откриваше кафето, отглеждано на вулкана Аренал – „нашият домашен вулкан“, както го нарича Арън.

Може да харесате още: Праисторическите корени на вулканичния тероар

Horge Наливане на зелено кафе на зърна — Horge изсипва зелено кафе на зърна / Изображението е предоставено с любезното съдействие на Volcanica Coffee Company

Те носят зелен „боб“ (всъщност изобщо не боб, а семка или семе от плода), които са били обработени на място от производителите. Въпреки че типът на почвата влияе върху размера и характера на зърната, обработката има по-очевидни ефекти върху цялостния вкус - измити, естествени и ферментирали са основните методи на обработка, с анаеробни (подобни на въглеродна мацерация ) е по-рядък. Всички те са методи за изваждане на черешовия плод от зеления боб при подготовка за транспортиране и печене. Естествено, когато черешите на кафето се поставят на слънце и плодовете се оставят да изсъхнат и се сбръчкат, придава по-ярък вкус с малко фънк, докато зърната ферментират в резервоар (понякога с допълнителни плодове, като ананаси или маракуя, за придаване повече нюанси) произвеждат по-чисто, по-кисело кафе с флорални тонове. „Пука малко повече“, казва Арън.

„Както при виното, трудно е да се проследят типовете почва директно до изражението на аромат или вкус в чашата, но някои почви със сигурност насърчават ароматната сложност“, казва Адам Едмънсънд, специалист по кафе в Майстори на кафето . „Други фактори в тероара, като надморска височина и близост до екватора, влияят върху кафеените растения толкова, колкото и върху лозята. Terroir задава параметрите за възможното качество и сложност на едно кафе, а ферментацията и печенето допълнително развиват и изпълняват този потенциал.“

Вулканичният тероар произвежда по-малки, по-плътни зърна в среда, където голямото количество валежи се филтрира бързо през порестата почва и не преполива растенията. В по-сухи, по-сухи среди, като прочутите плантации за кафе в Африка, често растат растения глинести почви с висок водозадържащ капацитет, който компенсира липсата на валежи. Профилите на зърната са различни, но Volcanica работи и върху това, като помага за разработването на хибридни африкански сортове, които могат да процъфтяват в техния костарикански тероар: „Това носи африкански вкусов профил на централноамериканските кафета“, казва Аарон Контрерас. „Извървяхме дълъг път в кафето, сега, когато правим различни хибриди от различни сортове.“

Тази статия първоначално се появи в Издание зима 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!