Не се притеснявам да призная възрастта си. Току що навърших 50 години, и за да отпразнуваме този рожден ден с жена си, отидохме на глупав глупост в Копенхаген, Дания, който процъфтя в един от най-модерните градове в ресторантите в Европа.

Движещата сила на издигането на Копенхаген до върха на световната купчина храна е Noma на готвача Рене Реджепи, който вече е в своите 12^тигодина на експлоатация и практически невъзможно да влезете, независимо колко свързани смятате, че може да сте. Обадете се три месеца до датата, на която искате да вечеряте под наем , и има малък шанс да спечелите резервация и възможност да опитате едно от дегустационните менюта на Redzepi с 18 курса. Но по-вероятно, отколкото не, ще бъдете изключени, тъй като други хранителни състезания, които търсят глобус, ви бият докрай.

Но вместо да плачете върху разлята млечна извара, сладък грах и водорасли, усмихнете се, знаейки, че имате шепа възможности да ядете фантастично вдъхновено от Нома ястие в Копенхаген ... или две, или три, или дори четири, ако вземете влак през Мостът Oresund до Малмьо, третият по големина град в Швеция.

На това кулинарно задвижвано скандинавско пребиваване дойде нашата любима вечеря, приготвена от бивш готвач на Нома Натрупване . Разположен на бивш корабостроителен остров, разположен от другата страна на пристанището от статуята на Малката русалка и ръководен от родения в Сан Диего Мат Орландо, Amass седи в über хладно индустриално пространство, изпълнено със столове Gubi, покрита с графити стена и бит- тежки хаус мелодии. Менюто за дегустация на Орландо от шест ястия беше подчертано по-специално от две плочи: осолена скумрия със сладък и ферментирал грах и изгорен лимон и сухо отлежало свинско месо (или говеждо месо), задушено в орпини, тръпчиви зелени сливи и лешник. Натуралните вина от Франция и Италия, наляти предимно от двойни магнуми, бяха добре подбрани и интригуващи.

В БРАТ („Брат“ на датски), готвачите Виктор Вагман и Самюел Натър също са бивши готвачи на Нома и тяхното непринудено място на две нива в сянката на църквата „Свети Петри“ е победител, който няма да разбие банката. Избрахме да не пробваме топките от бик със сос от тартар или главата от пържената свиня, но менюто на BROR от две предястия, основно ястие за риба и десерт за около 55 долара закова всички нови нордически високи нотки: пресни съставки, мариновани и солени вкусове, не прекалено пълнене вкусно.

За съжаление не стигнахме до съобщава в някога пикантния, сега джентрифициран квартал Nørrebro, но от всичко, което съм чувал, Кристиан Пуглиси, бивш суф готвач в Noma, се оказва превъзходна, „управлявана от тероар“, нова скандинавска кухня. Имахме чаша фънки естествено розе в близкия винен бар на Puglisi, Манфред и Вин , и макар това облачно розово число да не беше голямо, мястото беше уютно и е известно с това, че сервира най-добрия говежди тартар в града.

Четиридесет минути с влак от Копенхаген се намира Малмьо, разположен в южния край на Швеция. Малмьо е прекрасен малък град, идеален за колоездене и не е лош за хранене. В B.A.R , Възпитаникът на Noma Робърт Якобсон се обедини с обучения за Arzak ко-готвач Бесник Гаши и сомелиер Филип Келсън, за да сервира кухня с бутане на пликове заедно с интересна гама от естествени вина. Нашата еклектична вечеря тук включваше домашно пържени свински кори, покрити с прах от хамсия, пушени филийки лос и по-познато ново нордическо ястие, скумрия, поднесена с остър маринован лук, аспержи и ръжен хляб.

Обратно в Копенхаген приключихме нашия хранителен блиц на Дъщеря на Санчес , новооткрит щанд за тако в Torvehallerne, залата за хранене в града. Като се има предвид, че сте в Дания, може да очаквате елементарен чипс и гуакамоле или неуспешен опит за такова на carne asada. Въпреки това, Росио Санчес, бивш сладкар в Noma, предлага някои от най-автентичните тако от тази страна на Федералния окръг. Подкрепен с благословията на Реджепи (и пари в брой), Хиджа де Санчес ежедневно чертае дълги редове. Достатъчно интелигентните да изчакат нещата се възнаграждават с нокаут карнитас или къртица тако, грижливо приготвени от поредния бежанец от така наречения най-добър ресторант в света, това място, на което не можете да влезете, но не се интересувате много.

Пътеводител за Копенхаген