Основи

„Другото бяло“ грозде в Калифорния си струва да се запознаете

За десетилетия, Каберне Совиньон и Шардоне са доминирали в засаждането и продажбите. Но с осъзнаването, че изменението на климата не само засяга това, къде може да се отглежда грозде (учените предупреждават, че до 85% от сегашните лозарски региони в света могат да изчезнат поради затопляне), но също така потенциално води до нови болести и вредители, производителите поставят ново грозде в земята.

„Реших да засадя около акър Совиньон Гри през 2019 г., след като се насладих на изключително висококачествени вина, произведени от него през Бордо и на Долината на Лоара ”, Густаво Гонзалес, винопроизводител в Napa’s Винарна Мира , казва за тази сива мутация на Совиньон блан . „Никъде не се засажда в големи количества – само около 70 тона бяха събрани в Калифорния през годината, когато я засадихме – защото е изключително нискодобивен .”

в Калифорния , където се отглеждат повече от 100 разновидности, Совиньон Гри дори не заслужи своя собствена позиция в линията най-новия доклад за гроздовите площи в Калифорния от Министерството на храните и земеделието на Калифорния. Вместо това Gris вероятно се брои в редовата позиция „друго бяло вино“.

Мира, която има малко над 10 акра с лози в имението си в Йонтвил, хвърли заровете на нискодобивното, сравнително неизвестно грозде поради изключителния му потенциал за винопроизводство.

„Гроздето е по-дребно от това, което намирате при Совиньон Блан, и следователно е много по-концентрирано, с различни вкусови елементи“, обяснява Гонзалес. „Совиньон блан може да бъде тръпчив и с цитрусова или тропическа страна. Совиньон Гри може да бъде по-пикантен и да играе с небцето ви, защото е с високо съдържание на киселина, но се усеща по-пълно и по-богато от повечето вина с високо киселинно съдържание. В крайна сметка е по-луксозно и може да се трансформира в нещо много специално.“

Може да харесате още: Какво е киселинност във виното?

Миналата година Гонзалес произведе както бял бленд Mira Estate със Совиньон Гри и Блан, така и Ovum Aureum 2021, 100% Совиньон Гри, направен във ферментатора на винарната с форма на яйце от френски дъб, наречен Ovum – единственият по рода си в западното полукълбо.

„Отговорът беше изключителен“, казва Гонзалес. „Искам да засадя още.“

Друг лозар, нетърпелив да види какво може да се направи със Совиньон Гри, е Уилям Алън, основател и винопроизводител на Две овчарки в Уиндзор, Калифорния.

„Очарован съм от гроздето със сива кора“, казва Алън. „Совиньон Гри ще бъде моят трети контакт с кожата сиво вино…Винената страна за съжаление изпитва липса на разнообразие от лозарски култури и аз винаги съм на лов за ново грозде, с което да работя. Трябва да прекрачваме границите и да изследваме повече възможности, вместо да разчитаме на една и съща шепа грозде.”

Алън, който е набавил два тона Совиньон Гри от екипа на Mira, планира пет дни контакт с кожата и ще определи как да отлежава в зависимост от „какво се случва по време на ферментацията“.

И Алън, и Гонзалес изтъкват силата на Совиньон Гри за съчетаване с храна: „Той е толкова богат, но също така балансиран и сух; може да покрие много бази“, казва Гонзалес. „Лично аз го обичам с пикантна южноазиатска и мексиканска кухня.“

Бързи факти

Гроздов: Совиньон Гри
Мутация на: Совиньон блан
Стилове вино: Сух, неподвижен, контакт с кожата
Аромати/вкусове: Висока киселина, с тропическост и забележителни подправки
Сдвояване на храни: Пикантни кухни, особено южноазиатска и мексиканска (Препоръки: говеждо фо, пилешко тамалес или моле поблано)

Тази статия първоначално се появи в декември 2023 г издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!