Всеки знае Манхатън , дядото на класически коктейли – но това е само началото. Петте квартала на Ню Йорк и хората, които живеят в тях, предлагат достатъчно вдъхновение за коктейли.

Както ще видите, тези квартални съименници, минали и настоящи, имат специфично настроение: силно, без глупости. Някои са малко горчиви, докато други са дръзки, предлагайки многозначително намигване. Тези напитки ходят бързо, говорят бързо и знаят как да навигират в метрото. Стойте далече от затварящите се врати.

Куинс

Класическият коктейл на кралицата (да, с апостроф; първоначално „Queen’s Borough“ е кръстен на Катрин от Браганза, съпруга на крал Чарлз II и кралица на Англия, Шотландия и Ирландия) е слънчева смес от джин и сухи и сладки вермути , озарен с натрошен ананас.

Тъмният и мрачен коктейл по-долу, с кофеинов удар, не е свързан с коктейла на кралицата. По-скоро бар професионалистът Дъг Брикел го измисли за трио барове, които преди това управляваше в Лонг Айлънд. Истинските Noo Yawkers знаят, че Куинс и Лонг Айлънд са една и съща земна маса, често пресичана от железопътната линия на Лонг Айлънд (LIRR), покрай която гарата в Ямайка, Куинс е основен център.

„Когато вземете LIRR в града, често трябва да „сменяте на Ямайка“ или да смените влака на гара Ямайка“, обяснява Брикъл. Заспите и пропуснете тази спирка, „и ще трябва да станете в средата на Куинс и да изчакате друг влак, който да ви отведе до вкъщи“.

Промяна в Ямайка

С любезното съдействие Дъг Брикъл, директор за напитки, Cambridge Street Hospitality Group , Кеймбридж, Масачузетс

съставки

• ¾ унция ром Smith & Cross
• ¾ унция еспресо бърбън*
• ½ унция Черна гора амаро
• ½ унция Velvet Falernum
• Кора от грейпфрут, за украса

Инструкции

В чаша за смесване разбъркайте всички съставки с лед. Прецедете върху голямо кубче лед. Гарнирайте с кора от грейпфрут.

*Как да си направим Еспресо Бърбън

Комбинирайте 100 грама (²/3 чаша) натрошени (не смлени) кафеени зърна и 1 литър бърбън (Brickel препоръчва Evan Williams). Покрийте и оставете да престои 2-3 седмици на хладно и сухо място. Прецедете през филтър за кафе. Запазва се няколко месеца.

Класически коктейл на кралицата

Разклатете с лед 1 унция Лондон сух джин и ½ унция всеки сух и сладък вермут и натрошен ананас. Прецедете в охладена коктейлна чаша.

Опитайте го на: Диамантени кучета , 34-04 31-во авеню Куинс

---

Бруклин

Всички класики с имена на квартали произлизат от Манхатън; най-ранният известен Бруклин датира от 1908 г., намерен в книга на J.A. Грохуско. „Подобрява“ напитката с нотки на горчив Amer Picon и на черешова основа ликьор мараскино . (Друга версия, приписана на Жак Щрауб, около 1914 г., използва сух вермут.)

Но това, което е очарователно за Brooklyn, е как съвременните вариации напълно са изместили класиката. В вече затворения легендарен бар Milk & Honey в Ню Йорк, барманът Винченцо Ерико създаде напитка, наречена Red Hook, включваща горчиво Punt e Mes вермут . Това постави началото на тенденция навсякъде и отвъд, създавайки множество варианти, кръстени на кварталите на Бруклин.

Един от най-добрите е The Greenpoint, създаден през 2005 г., също в Milk & Honey; малко количество жълт шартрьоз добавя приятни тревисти и медени тонове.

Greenpoint

С любезното съдействие Майкъл Макилрой, собственик, Attaboy NYC

съставки

• 2 унции ръжено уиски
• ½ унция сладък вермут
• ½ унция жълт шартрьоз
• 1 тире Angostura bitter
• 1 тире горчив портокал
• Лимонов туист, за гарнитура

Инструкции

Разбъркайте в смесителна чаша с лед. Прецедете в чаша за купе. Гарнирайте с резен лимон.

Класически Бруклин

Разбъркайте с лед, по 1½ унция ръжено уиски и сух вермут и по ¼ унция Amer Picon и ликьор мараскино. Прецедете в охладена коктейлна чаша и завъртете лимонова кора отгоре.

Опитайте го на: Легенда , 221 Smith Street Brooklyn

---

Бронкс

Преди Забрана , тази разклатена напитка беше толкова популярна, че беше „космополитът на своето време“, казва Франк Кайафа, пишейки в The Waldorf Astoria Bar Book . Докато точният произход на напитката е неизвестен, Waldorf-Astoria е сред тези, които претендират за напитката.

Друг барман, Хюго Енслин, публикува две версии на Бронкс през 1916 г. Рецепти за смесени напитки : едната с портокалов сок, другата с разбъркан ананас. Съвременният риф на Al Sotack, по-долу, съчетава най-доброто от двата Bronxes. Той го е създал за вече затворения бар във Филаделфия Franklin Mortgage & Investment Co., като се основава на историческа теория, че барман от Бронкс е открил напитката във Фили.

Колега барман (и роден в Бронкс) опита напитката и я осмива като „твърде елегантна“, за да бъде кръстена на района, известен като родното място на хип-хопа и графитите, спомня си Сотак. Може би всичко, от което се нуждае, е правилната настройка.

Южен Бронкс

С любезното съдействие Ал Сотак, партньор, Диск на Юпитер , Бруклин

съставки

• 2 унции джин Old Tom
• ½ унция блан вермут
• ½ унция сладък вермут
• 1 чаена лъжичка сок от ананас
• ½ чаена лъжичка портокалов сок
• 9 капки Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Лимонов туист, за гарниране

Инструкции

В чаша за смесване комбинирайте всички съставки с лед. Разбъркайте, докато се охлади, след което прецедете в охладена купе чаша. Гарнирайте с лимонов туист.

Класически коктейл Бронкс

Нарежете оранжево колело на осем части и го разбъркайте в шейкър за коктейли. Добавете 2 унции лондонски сух джин, ½ унция всеки сладък и сух вермут и 2 тирета Angostura bitter. Разклатете с лед и прецедете в охладена коктейлна чаша.

---

Манхатън

Оригиналът е създаден през 1870-те или 1880-те години, забележителен като първия, който включва вермут като част от своята формула. И да, вероятно е изобретен в Ню Йорк; една популярна история за произход определя създаването му на Манхатън клуб .

Емблематичната напитка е породила безброй рифове, включително модерната класика Черен Манхатън (с амаро), Орех Манхатън (с ночино), Перфектен Манхатън (равни части сух/сладък вермут) и вариации с имената на квартала като Малката Италия от Одри Сондърс (с нотка италиански amaro Cynar).

Но заменете уискито с ром и ще получите Palmetto, недооценен вариант, който е чудесен за по-топло време. Изработката на Шанън Мустифър съчетава най-доброто от Черния Манхатън и Палмето.

Черно палмето

С любезното съдействие на Шанън Мустифър, консултант по коктейли и преподавател по спиртни напитки

съставки

• 2 унции ром (Mustipher препоръчва 1 ½ унции отлежал ром от Панама и ½ унции ром от Ямайка)
• 1 унция червен вермут
• ½ унция горчивка от артишок (препоръчва се Cynar 70 или Faccio Ugly)
• 2 капки физиологичен разтвор (по избор)
• 2 капки портокалов битер
• Портокалови кори и череша мараскино, за гарнитура

Инструкции

В чаша за смесване комбинирайте всички съставки с лед. Разбъркайте, докато се охлади, след което прецедете в охладена купе или чаша Nick & Nora. Завъртете портокалова кора върху горната част на напитката, за да изцедите етеричните масла, след което изхвърлете кората (Mustipher запалва кората, за да карамелизира маслата; тази стъпка не е задължителна).

Класически Манхатън

Разбъркайте с лед, 2 унции ръж, 1 унция сладък вермут и 2 тирета Angostura bitter. Прецедете в охладена коктейлна чаша. Украсете с брендирана череша.

Опитайте го на: Манхата , 28 Liberty Street, 60-ти етаж, Ню Йорк

---

Стейтън Айлънд

Въпреки че няма класически коктейл, кръстен на най-южния квартал на Ню Йорк, това не е спряло съвременните професионалисти да отдадат почит. Например, „барът за слушане“ в Уилямсбърг, г-н Мело предлага Стейтън Айлънд Iced Tea, повишена, нискоалкохолна версия на супер-пиянния Long Island Iced Tea, направен от осем италиански ликьора плюс домашно приготвена кола и лимон и сервиран наливно .

„Той е наречен с любов Стейтън Айлънд Iced Tea на името на района с известно италианско американско население“, обяснява съсобственикът на бара Николас Вагенас.

Въпреки че не е същото като сложната версия, сервирана в бара, тази рационализирана версия предлага подобен ефект. Не се изисква пътуване с ферибота на Стейтън Айлънд.

Статен Айлънд Студен чай

С любезното съдействие Николас Вагенас, директор за храни и напитки и съсобственик на г-н. Мело , Бруклин

съставки

• ½ унция червен битер (Vagenas препоръчва Select Aperitivo)
• ½ унция Fernet Branca
• ½ унция Early
• ½ унция Luxardo Maraschino
• ½ унция лимонов сок
• Лимонова кора
• Кола, отгоре (приблизително 2 унции)
• Лимонов туист, за гарнитура

Инструкции

В шейкър за коктейли смесете всички съставки (с изключение на колата) и леда. Разклатете добре и прецедете в чаша Collins върху пресни кубчета лед. Отгоре намажете с кола. Гарнирайте с лимонов туист.

Тази статия първоначално се появи в май 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!

В магазина

Отпийте с елегантност

Нашата селекция от чаши за барове и персонализирани комплекти са идеалният начин да се насладите на тази специална бутилка и да завършите вечерта си на добра нотка.

Пазарувайте всички барове

Донесете света на виното на прага си

Абонирайте се за Wine Enthusiast Magazine сега и вземете 1 година за  $29,99.

Абонирай се