Ароматните бели са известни не само с живите си плодови вкусове - като цитрусови плодове, ябълки, круши, кайсии и манго, но и със силните си аромати на цветя и подправки. Техните живи аромати и вкусове често се демонстрират най-добре чрез винификация и стареене в неръждаема стомана или други неутрални съдове.

Някои от тези сортове грозде произхождат от една част на света, като Ризлинг (Германия) или Пино Гри (Франция), и сега се отглеждат широко в двете полукълба. Други остават доста укрепени на едно място, като Торронтес (Аржентина) или Фиано (Италия).

Условията за отглеждане варират значително за това грозде. Някои процъфтяват в прохладен климат, докато други се възпитават от топлината на средиземноморския басейн. Някои растат в разложени шисти, други във вулканични почви. Независимо от разликите си, тези сортове споделят едно общо нещо, впечатляващ ръст на популярността.

Възходът на ароматните бели цветове може да бъде обвързан с две тенденции: нарастващата популярност на международните ястия, които съчетават люти подправки и сладки нотки, и любопитството на потребителите към нарастващия списък с винени региони и сортове.

Същите качества, които правят ароматните бели цветове толкова желани за пиене, включително изразени цветни и подправни нотки, могат да направят предизвикателството да се сдвоят с храната, особено ако доминира един аромат, като розово венчелистче или китайски прах от пет подправки. Балансът е от ключово значение дали в сухи, сухи или сладки варианти плодовете, цветята и подправките трябва да бъдат балансирани по киселинност и минералност.

„Интензивните аромати и аромати могат да преодолеят по-деликатните ястия или да се сблъскат с вкусовете на едно ястие“, казва Дженифър Симонети-Брайън, магистър по вина и съавтор на „Сдвояване с майсторите“ (Delmar Cengage Learning, 2012), планирано за пускане Август. „Въпреки това, както при повечето неща в живота, когато има повече риск, този риск може да бъде възнаграден. Когато силно ароматните и ароматни вина се съчетават с кухни с еднаква интензивност, те правят доста смели двойки. '

Какъвто и да е вашият избор на храна - азиатска, индийска, сирене, колбаси или барбекю - има ароматно бяло, което ще направи идеалното съчетание.

Chatham Codfish, Fricassee от лилави картофи, гъби Shiitake и препечени и срамежливи Фава в джинджифил и срамежлив и срамежлив Ароматичен сос

Рецепта учтивост Дейвид Bouley, готвач и собственик на ресторант Bouley, Ню Йорк

Сол на вкус
12 лилави картофи за пръсти
2 супени лъжици масло, плюс
1 килограм масло, омекотено и нарязано на 1-инчови кубчета
1 чаша гъби шийтаке, нарязани на филийки
Пипер, на вкус
1 чаша пресен боб фава
2 супени лъжици шафраново масло
2 чаени лъжички кетчуп
1 & frac12 унции балсамов оцет
2 унции соев сос
3 унции джинджифилов сок
Сок от & frac12 от прясна вар
4 филета треска, по 6 унции всяка
& frac12 чаша брашно Wondra

В голяма тенджера, поставена на силен огън, кипнете 3 чаши подсолена вода. Добавете картофите и варете, докато омекнат. Изцедете картофите с гевгир и след като изстинат, обелете и нарежете на филийки с дебелина 12 инча. Заделени.

Загрейте 2 супени лъжици масло в среден сотен тиган и варете гъбите, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете настрана.

Препечете зърната фава в средно горещ тиган с олиото и подправете със сол и черен пипер на вкус. Нека фавасът леко се зачерви, след което оставете настрана.

В средна тенджера загрейте кетчупа, оцета, соевия сос и сока от джинджифил. Оставете да къкри и разбъркайте малко по малко останалото масло или използвайте ръчен пасатор. Завършете със сок от лайм и оставете настрана. Поддържай топло.

Загрейте сотен тиган на средно силен огън. Подправете рибата със сол и черен пипер и драгирайте леко в Wondra. Пригответе рибената кожа надолу и обърнете, след като се образува коричка, около 3-4 минути. След като се обърне, оставете рибата да се готви още 3 минути.

Затоплете зеленчуците, комбинирайте ги заедно и ги подредете в центъра на чиния. Отгоре поставете сварената риба. Разбийте или смесете соса с ръчен пасатор, докато стане пенлив. Лъжица сос върху рибата и сервирайте веднага. Сервира 4.

Сдвояване на вино: Адриен Фалкон, винения директор на Bouley, препоръчва да сдвоите това ястие с Les Terrasses du Palat Condrieu на Франсоа Вилар от 2010 г. „Дискретният, елегантен букет има прекрасен израз на подправки и флорални нотки“, казва той. „Солеността на виното се съчетава добре с треската, а киселинността на Viognier е чудесен мач за фава.“

Пушена патешка гърда в деликатен джинджифил праз лук

Рецепта учтивост Томас Лентс, изпълнителен готвач на Sixteen, Чикаго

4 чаши пилешки бульон
4 супени лъжици пресен джинджифил, нарязан на тънко, плюс 2 супени лъжици джинджифил, нарязан на малък жулиен
1 супена лъжица лимонена трева, нарязана на тънки филийки
4 унции бели гъби, нарязани на филийки
2 небелени скилидки чесън, счукани
10 зърна черен пипер
8 семена от кориандър
Сол на вкус
1 пушена патешка гърда
1 праз, само бял стрък, нарязан на кубчета малък
20 букови гъби
2 моркова, обелени и нарязани на кубчета малки
2 супени лъжици див лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица кервил, нарязан на ситно
1 супена лъжица магданоз, нарязан на ситно
1 супена лъжица естрагон, нарязан на ситно

Пригответе бульона, като комбинирате бульона, тънко нарязан джинджифил, лимонена трева, гъби, чесън, пипер, кориандър и сол в средна тенджера. Оставете да заври, след това намалете на бавен огън и продължете да готвите 30 минути.

Добавете патицата в бутилката, покрийте я и я свалете от огъня. Оставете патицата да стръмни за 30 минути, след това я извадете от бульона и нарежете месото на тънки филийки.
Върнете бульона да къкри и добавете праз, гъби и моркови. Гответе за 5 & shyminutes.

Поставете няколко филийки патешки гърди в центъра на всяка от четирите големи, плоски купички за супа. Разделете зеленчуците и бульона равномерно между купичките и подправете с жулиен джинджифил, див лук, кервиз, магданоз и естрагон. Сервира 4.

Сдвояване на вино: Рейчъл Лоу, бивш директор на напитки в Sixteen, сдвоява това ястие с Engelgarten от 2002 г. на Марсел Дайс. „Съставено предимно от ризлинг и пино гри, това зряло вино изпълва носа ви с нотки на кайсия, мед, праскова и красива минералност“, казва Лоу. 'Фините вкусове на джинджифила на виното работят добре с деликатния бульон, докато текстурата и киселинността допълват патицата.' Настоящата версия 2008 трябва да работи почти толкова добре.

Къща Брускета с медена печена тиква с копър и срамежлива Салата и орех Кростини

Рецепта с любезното съдействие jW Foster, изпълнителен готвач на The Fairmont Сан Франциско

12 супени лъжици сирене рикота
12 филийки орехов хляб
6 супени лъжици зехтин, разделени
Морска сол, на вкус
1 килограм прясна тиква, обелена и нарязана на кубчета малка
2 унции мед
& frac14 чаена лъжичка прясно настъргана канела
Сол и черен пипер, на вкус
2 малки глави копър, нарязани на тънко
& frac12 малък червен лук, фино нарязан
Сок от 1 лимон

В голяма купа за смесване разбийте рикотата до гладка смес. Охладете в хладилника, докато сте готови за сглобяване.

Загрейте фурната до 375˚F. Поставете филийките хляб върху тиган, поръсете с 2 супени лъжици зехтин и поръсете с морска сол. Поставете във фурната, докато препечете и стане хрупкава, след това извадете и оставете да се охлади.
Долна фурна на 350 toF. В купа за смесване смесете нарязаната на кубчета тиква, мед, 1 супена лъжица зехтин, канела и сол и черен пипер на вкус. Хвърля се добре и се поставя върху тава за печене. Печете във фурна, докато тиквата омекне, приблизително 20 минути. Извадете и охладете до стайна температура.

Междувременно поставете копър и червен лук в охладена купа, залейте с 3 супени лъжици зехтин, лимонов сок и сол и черен пипер на вкус. Хвърлете и оставете настрана.

За да сервирате, разнесете 1 супена лъжица сирене рикота върху всеки от кростините и залейте с 1 супена лъжица тиквена смес. Поставете две тиквени брускети на всяка от шестте чинии и разпределете поравно салатата от копър между тях. Сервирайте при стайна температура. Сервира 6.

Сдвояване на вино: Изпълнителният готвач jW Foster сдвоява брускетата си с рислинг Icewine на Inniskillin. „Перфектно балансираната захар и киселинност на виното работят отлично с кремообразността на сиренето и сладостта на печения тиквен мед.“

Често срещани ароматни сортове и с какво да ги сдвоите

Профил на вкуса: Тропически плодови вкусове на ананас, манго и гуава, добавени с укрепваща минералност

Сдвояване на храна: Стриди или миди с прясно изтръгване

Зелена Валтелина

Профил на вкуса: Пикантен и пиперлив, с някои листа от целина и костилкови плодове.

Сдвояване на храната: Печено свинско месо

Ризлинг (сух)

Профил на вкуса: Лайм, лимон и праскова, подкрепен от цветни и подправки

Сдвояване на храна: Карибска храна

Асиртико

Ароматичен профил: Бележки на цитрусови плодове и съчетание от минералност и соленост

Сдвояване на храни: Ястия от риба или домати на скара

Истрийска малвазия

Профил на вкуса: Кайсия, праскова и бяло цвете, с възрастта се превръщат в ядки

Сдвояване на храни: Прости рибни ястия (млади вина) или тестени изделия с трюфели (зрели вина)

Ризлинг (сладък)

Ароматичен профил: Лимонов крем, ябълка, лека подправка и мед, балансирани с висока киселинност

Сдвояване на храна: Ястия със синьо сирене или гъши дроб

Фиано

Профил на вкуса: Цитрусови плодове, препечени ядки и минерални процъфтявания

Сдвояване на храни: Свинска наденица, отлежали твърди сирена

Мускат (сух)

Профил на вкуса: Тропически плодове, портокал и орлови нокти

Сдвояване на храна: Леко очукана пържена риба

Торонтес

Профил на вкуса: Венчелистче от роза, бяло цвете, праскова и лека подправка

Сдвояване на храна: колбаси, сирене

Gewürztraminer

Ароматичен профил: Личи и венчелистче от роза, с пищно усещане за уста

Сдвояване на храната: Пикантни и леко сладки тайландски ястия

Пино Гри / Гриджо (светло, сухо)

Профил на вкуса: круша, лимон и ябълка, с леки флорални нотки и свеж минерал

Сдвояване на храна: суши или сашими

Вионие

Профил на вкуса: Парфюмирана бяла праскова, кайсия, мед и мека подправка

Сдвояване на храни: Морска храна или паназиатска кухня