Въпреки че кейлът се отглежда повече от 2000 години, през последните 12 години той сериозно започна да се налага като нещо повече от гарнитура. И то по големи причини. Кейлът е отличен източник на витамини А, С и К, както и добър източник на витамини и калций. Кейлът е член на семейството на зелето и има вкус, подобен на зеле. Вирее в студен климат и е в сезон през зимните месеци, въпреки че е достъпен през цялата година и може да се отглежда и в по-топъл климат. Листата на къдраво зеле са дълги и накъдрени, със здрава централна дръжка и могат да варират по цвят и текстура (повече за сортовете по-долу). Подобно на използването на спанак, кейлът е страхотен за салати, супи, зърнени купички и др. Те дори правят хрупкава закуска като алтернатива на картофения чипс. Тук ще научите как да готвите кале по три различни начина за предястия или гарнитури.

Избор и съхранение на кале

Преди да можем да стигнем до готвенето на кейл, важно е да знаем какво да търсим, когато избираме кейл за закупуване.

• Изберете свежи, нежни листа, които са богато оцветени, и стъбла, които са влажни и свежи. Избягвайте увехнали или пожълтели листа.
• По-малките листа ще бъдат по-нежни и ще имат по-мек вкус от големите листа.
• Съхранявайте немити кейл в торба за съхранение до три дни в хладилника . Колкото по-дълго съхранявате кейл, толкова по-силен и по-горчив става вкусът.

Анди Лайънс

Видове кейл

Има три основни вида, които вероятно ще намерите във вашия магазин за хранителни стоки:

Къдраво зеле:Набраздени листа, влакнеста дръжка и наситено зелен цвят с най-пикантния вкус от тези три разновидности.Декоративно зеле:Мек на вкус и по-нежен от къдравото зеле. Листата могат да бъдат зелени, бели или лилави. Нарича се още салата савоя.Динозавър Кале:Тъмносинкаво-зелени листа на по-светли дръжки с изразена текстура и малко по-сладък вкус от къдравото зеле. Нарича се още Lacinato или тосканско зеле.

Как да подготвим и почистим кале

За да подготвите зеле правилно за готвене, изпълнете следните стъпки:

• За големи листа отрежете централното стъбло с a остър нож ($150-$175, Уилямс Сонома ). Можете да отрежете само основата за по-малки, по-нежни листа. Отрежете всички наранени листа.
• Измийте обилно в студена вода няколко пъти и отцедете добре върху хартиени кърпи или центрофугирайте в a центрофуга за салата ($25, Легло Баня & Beyond ). Почистването на къдраво зеле е от ключово значение, защото зеленото зеле може да бъде песъчливо, ако не се измие добре.
• За приготвяне, накъсване или нарязване на парчета; 12 унции кейл се равняват на около 12 накъсани чаши (около четири порции).

Джейсън Донъли

Как да сварите Кейл

В голяма тенджера сложете около 2 чаши вода и голяма щипка сол (⅛ до ¼ чаена лъжичка) да заври. Добавете 12 унции накъсано зеле. Върнете на кипене. Намалете топлината и оставете да къкри 20 до 25 минути или докато омекне. Изцедете.

Как да сотирате кейл

В голям тиган ($45, Щайга и варел ) загрейте 4 ч.л. зехтин. Добавете 12 унции динозавър или къдраво зеле. Гответе, покрити, за 1 минута. Открийте и гответе и разбъркайте още 1 минута или само докато омекне. По желание овкусете сотираното зеле със сол и черен пипер и малко лимонов сок. За повече вкус опитайте да задушите кейл в този обилен тиган с леща или с малко прошуто и сладки картофи.

Константин Пулос

Как бавно да къкри кейл

Много от вашите любими рецепти за супа ще се възползват от добавянето на шепа или две зеле в тенджерата. Просто пригответе вашето зеле и го оставете да къкри в бульона за последните 10 минути (поне) преди сервиране, така че листата да имат време да станат хубави и крехки. За бразилски привкус опитайте бавно къкри кейл с черен боб и свинско месо. Или отидете датски в тази традиционна рецепта за зелена супа.

Вземете нашите колбаси и яхния от бял боб с рецепта за кейл

Как да си направим чипс от кале

Лесно е да направите чипс от зеле за здравословна закуска. Поставете 2 чаши накъсани листа от зеле върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия . Намажете с 1 с.л. зехтин и поръсете с ¼ ч.л. сол. Печете в 300˚F фурна 20 до 25 минути или докато станат хрупкави. Можете също така да овкусите с любимите си подправки (опитайте с пипер или пикантни).

Готвенето на кейл напълно разгръща възможностите му (и освобождава по-голямата част от горчивината му). Независимо дали става въпрос за къдраво зеле в супа, печено къдраво зеле или приготвяне на фритата с зеле, има тонове вкусни рецепти за зеле, които доказват, че зеленото зеле е чудесно за нещо повече от салата. И ако имате нужда от друг начин да се насладите на сурово зеле, трябва да хвърлите малко листа във вашите смутита и купички за смути (или дори дайкири!) за здравословен зелен тласък.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете