Мидите се нареждат сред най-снизходителните опции в менюто на ресторанта - и уви, те са саморазходка. Но ето нещо, което всеки любител на миди трябва да знае: след като се научите как да готвите миди у дома, ще се чудите защо сте платили толкова много, за да накарате някой друг да ги сготви вместо вас. Ще ви покажем всички наши трикове за готвене на миди от замразената част или пресни от магазина за риба, включително как да ги приготвите в тиган, на скара , или във фурната. Освен това ще споделим как да разберете кога мидите са готови. Така че следващия път, когато вечеряте навън, можете да пропуснете мидите, знаейки, че лесно можете да получите същите вкусни резултати у дома.

Как да пържите риба по 3 начина, които са толкова вкусни, колкото ястие от ресторант

BHG / Андреа Арайса

Как да приготвим миди

Преди да запретнете ръкави и да научите как да готвите миди, имайте предвид, че има два основни вида миди: по-големите морски миди (около 1½ инча в диаметър) и по-малките дафинови миди (½ инча в диаметър), които са по-сладки. Тук се фокусираме върху готвенето на по-често срещаните (по-големи) морски миди.

BHG/Андреа Арайса

Независимо дали искате да приготвите вашите миди в тиган, на скара или във фурна, тези основни концепции се прилагат за всеки метод:

Как се готвят замразени миди? Първо размразете.Преди да приготвите миди от замразената част на вашия пазар или фризера, те трябва да бъдат размразени. Отнема няколко часа или цяла нощ в хладилника. Никога не размразявайте мидите при стайна температура . Изплакнете и подсушете.Изплакнете мидите, след което ги подсушете с хартиени кърпи преди готвене. Ако мидите имат твърде много влага отвън, те няма да покафенеят правилно. Наполовина, ако е указано.Ако е указано във вашата рецепта, използвайте тънък, остър нож, за да разрежете големи миди наполовина напречно (както е показано по-горе), за да осигурите равномерно готвене. Подправете ги.Мидите са меки и се нуждаят от малко усилване на вкуса. Може да бъде толкова просто, колкото изстискване на лимон, сухо разтриване или интригуващ сос, вдъхновен от Азия. Добавете малко мазнина.Тъй като мидите са толкова постни, готвенето им изисква малко мазнина, като олио или масло, по време на процеса. Гответе ги бързо.Мидите са постен източник на протеини и трябва да се приготвят бързо на сравнително висока температура, за да се предотврати изсъхването им. Това също създава реакция на Maillard, която помага за постигане на приятно покафеняване отвън и вкусен карамелизиран вкус.

BHG/Андреа Арайса

Как да приготвите миди в тиган на печката

Когато търсите безупречна лекота, най-добрият начин да готвите миди е на котлона. Започнете, като изберете тежък, качествен тиган за работа. Чугунът или неръждаемата стомана са идеални. Тези материали осигуряват равномерно нагряване и могат да издържат на високи температури.

Ето как се приготвят миди на тиган (за четири порции):

• Размразете един до 1½ килограма морски миди, ако са замразени. Изплакнете мидите и подсушете с хартиени кърпи. Подправете обилно с кашерна сол и прясно смлян черен пипер. Поставете в чиния. Охладете без капак за два часа. Извадете и оставете да престои на стайна температура 30 минути.
• Загрейте тежък 12-инчов тиган на средно висока температура.
• За да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, добавете голяма капка вода (⅛ чаена лъжичка) в тигана. Когато успеете да го разточите около тавата, значи е готово. Това ще отнеме две до три минути.
• Отстранете тигана от огъня; добавете две супени лъжици растително масло. Завъртете, за да покриете дъното на тигана.
• Върнете тигана на средно висока температура. Добавете миди, половин по една (не претъпквайте тигана, или те ще се задушат, вместо да се запържат).
• При този метод времето за готвене на мидите е четири минути. Първо гответе мидите за две минути или докато се образува коричка от едната страна (имете търпение; мидите лесно ще се освободят, когато са готови за обръщане). След това обърнете и гответе още две минути или докато мидите покрият коричка от втората страна и станат непрозрачни навсякъде.

Съвет за тестова кухня

Как да разберете кога мидите са готови? Въпреки че очакваното време за готвене на миди за нашия метод на котлона е около четири минути, истинският тест е непрозрачността – AKA те вече не трябва да са полупрозрачни.

• Извадете мидите от тигана, за да сервирате. На този етап можете да сервирате миди просто с разтопено масло, ( избистрено масло ако ви харесва), изцеден лимон и, ако желаете, поръсете пресни билки (магданоз, див лук, естрагон и/или мента са чудесни варианти). Или поднесете мидите си с бързия и лесен сос в тази рецепта за миди с лимон.

BHG/Андреа Арайса

Как да изпечете миди във фурната

Най-добрият начин да готвите миди във фурната е да включите бройлера, защото предлага директна висока топлина, която помага на мидите да се сготвят бързо, което ги прави влажни и крехки, а не сухи и жилави.

Ето как да приготвите миди във фурната (за четири порции) под бройлери:

• Размразете един килограм морски миди, ако са замразени. Изплакнете миди; подсушете с хартиени кърпи. Наполовина всички големи миди.
• Подредете миди върху четири 8- до 10-инчови метални шишчета, оставяйки ¼-инчово разстояние между частите.
• Загрейте предварително бройлера. Поставете шишчета върху намазнена, незагрята решетка на тава за бройлери.
• Пригответе малко разтопено масло, за да намажете мидите (около три супени лъжици). Подправете маслото със сол и черен пипер и, ако желаете, около ⅛ чаена лъжичка червен пипер.
• Намажете мидите с половината масло. Печете на около четири инча от котлона за осем до 10 минути или докато мидите станат непрозрачни, обръщайте и мажете с останалото разтопено масло по средата на печенето.

Миди, обвити в прошуто, с печени червени чушки Aioli

BHG/Андреа Арайса

Как да печем миди

Любителите на готвенето на открито често декларират печенето на скара като най-добрия начин за готвене на миди. Съгласни сме, че това е страхотен метод: Директната топлина и бързото време за готвене могат да запазят мидите меки и влажни, а вкусът на скара на овъгли е неустоим бонус!

Въпреки че със сигурност можете да се насладите на марината или една от нашите страхотни салси, ако искате да започнете с основна рецепта, ето най-лесният начин да приготвите миди на скара. Този метод обслужва четирима.

• Размразете един килограм морски миди, ако са замразени. Изплакнете мидите и подсушете с хартиени кърпи. Наполовина всички големи миди. Нанижете миди на четири 8- до 10-инчови шишчета, оставяйки ¼-инчово разстояние между частите.
• Пригответе малко разтопено масло за намазване на мидите. Ще ви трябват около три супени лъжици; подправете маслото със сол и черен пипер и, ако желаете, около ⅛ чаена лъжичка червен пипер.
• Намажете мидите с половината масло. Поставете кебабите върху намаслена решетка за скара. Скара, непокрита, директно върху средни въглища пет до осем минути или докато мидите станат непрозрачни, обръщайки и мажейки с останалото разтопено масло по средата на печенето.

Съвет за тестова кухня

Как да разберете кога мидите са готови? Въпреки че очакваното време за готвене на мидите при печене на скара е общо пет до осем минути, истинският тест е непрозрачността. Мидите вече не трябва да прозират.

15 рецепти за пикантни миди Дори и начинаещ готвач може да усвои

BHG/Андреа Арайса

Как да купувате и съхранявате миди

Ако не сте сигурни къде да купите миди, потърсете пресни миди в специализираните магазини за морски дарове и повечето супермаркети. Когато купувате, търсете твърди и влажни миди, които запазват формата си при допир. Те трябва да са кремаво бежови до светло розови и не трябва да миришат на риба, кисело или подобно на сяра.

Съвет за тестова кухня

Ярко избелело-бял цвят или прекомерна млечна течност в тавата на дисплея може да е знак, че мидите са били силно третирани с натриев триполифосфат (STP). Докато STP е полезен за подпомагане на свързването на естествената влага в морските дарове по време на процесите на замразяване и размразяване, той може да бъде прекомерно използван и да накара мидите да поемат допълнителна вода.

За да съхранявате пресни миди: Охладете, покрити с бистри сокове, до два дни.

Замразените миди са лесно достъпни и лесно се съхраняват във фризера. Единственият трик за готвене на миди от замразено състояние е да знаете как да ги размразите: Най-добрият начин е да размразите морските дарове постепенно в хладилника за една нощ. Никога не размразявайте мидите при стайна температура .

Съвет за тестова кухня

Ако времето за вечеря наближава и сте забравили да размразите мидите, има надежда! Според FDA , „Ако трябва бързо да размразите морски дарове, или ги запечатайте в найлонова торбичка и ги потопете в студена вода, или – ако храната ще се готви веднага след това – я поставете в микровълнова фурна на настройката „размразяване“ и спрете цикъла на размразяване, докато рибата все още е леден, но гъвкав.

След като вече знаете как да готвите миди — и сте експерт как да разберете дали мидите са готови — възползвайте се. Отидете до щанда с морски дарове всеки път, когато сте в супермаркета, и ако мидите изглеждат добре (или още по-добре, ако се продават), донесете малко у дома. Никога повече няма да ви се налага да търпите преварени, гумени (или недостатъчно сготвени и дъвчащи) миди.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете