10 класически готварски книги, от които се нуждае всеки домашен готвач
Най-добрите готварски книги не са просто колекции от вкусни рецепти. Те учат, забавляват и вдъхновяват, като разказват истории за хората и местата зад ястията и как културите се разпространяват и сливат.
Това са десет (с уши и петна от храна) книги от последните 20 години, към които се връщаме отново и отново.
1. Мезе: Малки чинии за вкусване и споделяне от средиземноморската маса , от Даян Кочилас (2003)
Кочилас вероятно е направил повече от всеки друг гръцки готвач, за да представи сложните гръцки кухни на публиката в САЩ и всяка от нейните готварски книги си струва да бъде взета.
Това обаче най-добре предава усещането за изобилие и празнуване на традиционния гръцки стил мезе или малки чинии. Това е откровение за тези, които смятат, че гръцкото мезе е ограничено до шепа дипове и пълнени гроздови листа.
Опитвам: Телешко задушено с лук, мед и дафинов лист
44,37 долара Amazonдве. Отоленги: Готварската книга , от Йотам Отоленги и Сами Тамими (2008)
Повечето от най-продаваните готварски книги за 2008 г. са или от известни готвачи, или от американската кухня. Тази книга, за разлика от тях, е от дуо израелци и палестинци, които живеят в Англия. Отоленги изследва широчината на средиземноморската кухня, ориентирана към зеленчуците, като използва родните места на Отоленги и Тамими като отправна точка. И беше разобличително.
Деветте готварски книги на Ottolenghi са продадени в милиони и са направили звезди от карфиол и патладжан. Тяхното влияние все още се вижда в ресторантите по целия свят. Освен това се уверете, че няма да пропуснете брилянтното през 2020 г Палестина от съавтор Тамими.
Опитвам: Маринован патладжан с тахан и риган
18,89 долара Amazon3. Високо на свинята: Кулинарно пътешествие от Африка до Америка , от Джесика Б. Харис (2011)
Със само 22 рецепти, това не е готварска книга в традиционния смисъл, но ще ви вдъхнови да готвите, както малко книги могат. Както подсказва заглавието, книгата проследява афро-американската кухня от началото на робството в Америка до наши дни. Това е завладяваща история с много по-голяма дълбочина, отколкото обикновено се позволява на темата. Високо на свинята също вплита личните истории и открития на Харис.
Това е основен том в американския канон, осветен от храната.
Опитвам: Яса с пиле
8,48 долара AmazonЧетири. Нежно: Готвач и неговият зеленчук , от Найджъл Слейтър (2011)
Слейтър е един от водещите автори на храни в Обединеното кралство от края на 80-те години. Работата му помогна да вдъхне ентусиазъм за движения като комфортна храна, фермерски пазари, дребно градинарство и готвене на зеленчуци.
Нежна не е вегетарианска книга, но е организирана по азбучен ред по зеленчуци и предлага незаменими съвети за всеки в допълнение към рецепти.
Опитвам: Сладък и лепкав гювеч от патица с ряпа и портокал
$40 Amazon5. Проста тайландска храна , от Leela Punyaratabandhu (2014)
Роденият в Банкок Пуняратабандху направи невъзможното с тази книга, като направи известни сложни тайландски ястия достъпни за готвачи от САЩ, без да прави компромис с вкуса, дълбочината или регионалния характер.
Следващите й книги, Банкок (2017) и Вкусове на грил от Югоизточна Азия (2020) , я утвърди като водещ готвач и преподавател в съвременната тайландска кухня.
Опитвам: Сладко сухо къри от свинско и дълъг боб
17,69 долара Amazon6. Кодът Джемайма: Два века афро-американски готварски книги , от Тони Типтън Мартин (2015)
Тази книга е мечта за почитателите на готварските книги. Кодексът на Джемайма е архив от афро-американски готварски книги, който позволява да се проследи два века кулинарна история чрез изкуство и рецепти.
Докато си проправяте път през Кодексът на Джемайма , може да откриете, че измислените нови версии на много от тези ястия все още не са толкова добри, колкото оригинала.
Опитвам: Яхния със смлени ядки
35,59 долара Amazon7. Франклин Барбекю: Манифест за опушване на месо , от Арън Франклин и Джордан Макей (2015)
Като постоянен бестселър от излизането си през 2015 г., тази книга вероятно е оказала едно от най-големите въздействия върху домашното барбекю. Той постави американските (по-специално тексаските) барбекю традиции на пиедестал. И изследва колко важна е традицията на барбекюто, техническа и амбициозна – но без догма. Франклин и Маки свободно признават, че барбекюто е непрекъснато обучение, с твърде много променливи, за да се твърди нещо като неоспорим факт.
Опитвам: Еспресо барбекю сос
$15,12 Amazon8. Скандинавската книга за печене , от Магнус Нилсон (2018)
Тази великолепна книга (също фотографирана от Нилсон) оживява вечните традиции в печенето на Швеция, Дания, Финландия, Норвегия, Гренландия, Исландия и Фарьорските острови.
Предишните книги на Нилсон, Февикен (2012) и Скандинавската готварска книга (2015) , са шедьоври, но могат да бъдат плашещи в своята сложност и мащаб. Тази книга е информативна, но все още е пригодена за домашни пекари.
Опитвам: Печени сладки норвежки плоски хлябове (Tynnlefse)
31,52 долара Amazon9. Храната на Съчуан , от Фуксия Дънлоп (2019)
От публикуването през 2001 г Земя на изобилието (Наречен Съчуанска кулинария в Обединеното кралство), Дънлоп се превърна в най-големия англоезичен експерт по китайска и по-специално съчуанска кухня.
Всичките й шест книги (включително мемоар от 2008 г., Перка на акула и съчуански пипер ) се препоръчват. Но това е най-доброто място да започнете да готвите съчуанска храна у дома, тъй като е пригодено както за опитни готвачи, така и за начинаещи.
Опитвам: Юфка Yibin „Kindling“ (燃面)
$22,99 Amazon10. Зеленчуково царство , от Брайънт Тери (2020)
Веганските готварски книги обикновено попадат в два лагера: Те или се опитват да създадат вегански версии на месни ястия, или дават приоритет на ползите за здравето пред вкуса.
Зеленчуково царство се противопоставя на тези категории с прости, щедри рецепти, които винаги са креативни, но също така използват комфортна храна. Това е задължително за любителите на зеленчуците от всякакви диетични убеждения. Не пропускайте другите книги на Тери, Афро-веган (2014) и Черна храна (2021 г.).
Опитвам: Копър, задушен с цитруси и чесън и билки
17,39 долара Amazon