Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Най-добрите готварски книги не са просто колекции от вкусни рецепти. Те учат, забавляват и вдъхновяват, като разказват истории за хората и местата зад ястията и как културите се разпространяват и сливат.

Това са десет (с уши и петна от храна) книги от последните 20 години, към които се връщаме отново и отново.

1. Мезе: Малки чинии за вкусване и споделяне от средиземноморската маса , от Даян Кочилас (2003)

Кочилас вероятно е направил повече от всеки друг гръцки готвач, за да представи сложните гръцки кухни на публиката в САЩ и всяка от нейните готварски книги си струва да бъде взета.

Това обаче най-добре предава усещането за изобилие и празнуване на традиционния гръцки стил мезе или малки чинии. Това е откровение за тези, които смятат, че гръцкото мезе е ограничено до шепа дипове и пълнени гроздови листа.

Опитвам: Телешко задушено с лук, мед и дафинов лист

44,37 долара Amazon

две. Отоленги: Готварската книга , от Йотам Отоленги и Сами Тамими (2008)

Повечето от най-продаваните готварски книги за 2008 г. са или от известни готвачи, или от американската кухня. Тази книга, за разлика от тях, е от дуо израелци и палестинци, които живеят в Англия. Отоленги изследва широчината на средиземноморската кухня, ориентирана към зеленчуците, като използва родните места на Отоленги и Тамими като отправна точка. И беше разобличително.

Деветте готварски книги на Ottolenghi са продадени в милиони и са направили звезди от карфиол и патладжан. Тяхното влияние все още се вижда в ресторантите по целия свят. Освен това се уверете, че няма да пропуснете брилянтното през 2020 г Палестина от съавтор Тамими.

Опитвам: Маринован патладжан с тахан и риган

18,89 долара Amazon

3. Високо на свинята: Кулинарно пътешествие от Африка до Америка , от Джесика Б. Харис (2011)

Със само 22 рецепти, това не е готварска книга в традиционния смисъл, но ще ви вдъхнови да готвите, както малко книги могат. Както подсказва заглавието, книгата проследява афро-американската кухня от началото на робството в Америка до наши дни. Това е завладяваща история с много по-голяма дълбочина, отколкото обикновено се позволява на темата. Високо на свинята също вплита личните истории и открития на Харис.

Това е основен том в американския канон, осветен от храната.

Опитвам: Яса с пиле

8,48 долара Amazon

Четири. Нежно: Готвач и неговият зеленчук , от Найджъл Слейтър (2011)

Слейтър е един от водещите автори на храни в Обединеното кралство от края на 80-те години. Работата му помогна да вдъхне ентусиазъм за движения като комфортна храна, фермерски пазари, дребно градинарство и готвене на зеленчуци.

Нежна не е вегетарианска книга, но е организирана по азбучен ред по зеленчуци и предлага незаменими съвети за всеки в допълнение към рецепти.

Опитвам: Сладък и лепкав гювеч от патица с ряпа и портокал

$40 Amazon

5. Проста тайландска храна , от Leela Punyaratabandhu (2014)

Роденият в Банкок Пуняратабандху направи невъзможното с тази книга, като направи известни сложни тайландски ястия достъпни за готвачи от САЩ, без да прави компромис с вкуса, дълбочината или регионалния характер.

Следващите й книги, Банкок (2017) и Вкусове на грил от Югоизточна Азия (2020) , я утвърди като водещ готвач и преподавател в съвременната тайландска кухня.

Опитвам: Сладко сухо къри от свинско и дълъг боб

17,69 долара Amazon

6. Кодът Джемайма: Два века афро-американски готварски книги , от Тони Типтън Мартин (2015)

Тази книга е мечта за почитателите на готварските книги. Кодексът на Джемайма е архив от афро-американски готварски книги, който позволява да се проследи два века кулинарна история чрез изкуство и рецепти.

Докато си проправяте път през Кодексът на Джемайма , може да откриете, че измислените нови версии на много от тези ястия все още не са толкова добри, колкото оригинала.

Опитвам: Яхния със смлени ядки

35,59 долара Amazon

7. Франклин Барбекю: Манифест за опушване на месо , от Арън Франклин и Джордан Макей (2015)

Като постоянен бестселър от излизането си през 2015 г., тази книга вероятно е оказала едно от най-големите въздействия върху домашното барбекю. Той постави американските (по-специално тексаските) барбекю традиции на пиедестал. И изследва колко важна е традицията на барбекюто, техническа и амбициозна – но без догма. Франклин и Маки свободно признават, че барбекюто е непрекъснато обучение, с твърде много променливи, за да се твърди нещо като неоспорим факт.

Опитвам: Еспресо барбекю сос

$15,12 Amazon

8. Скандинавската книга за печене , от Магнус Нилсон (2018)

Тази великолепна книга (също фотографирана от Нилсон) оживява вечните традиции в печенето на Швеция, Дания, Финландия, Норвегия, Гренландия, Исландия и Фарьорските острови.

Предишните книги на Нилсон, Февикен (2012) и Скандинавската готварска книга (2015) , са шедьоври, но могат да бъдат плашещи в своята сложност и мащаб. Тази книга е информативна, но все още е пригодена за домашни пекари.

Опитвам: Печени сладки норвежки плоски хлябове (Tynnlefse)

31,52 долара Amazon

9. Храната на Съчуан , от Фуксия Дънлоп (2019)

От публикуването през 2001 г Земя на изобилието (Наречен Съчуанска кулинария в Обединеното кралство), Дънлоп се превърна в най-големия англоезичен експерт по китайска и по-специално съчуанска кухня.

Всичките й шест книги (включително мемоар от 2008 г., Перка на акула и съчуански пипер ) се препоръчват. Но това е най-доброто място да започнете да готвите съчуанска храна у дома, тъй като е пригодено както за опитни готвачи, така и за начинаещи.

Опитвам: Юфка Yibin „Kindling“ (燃面)

$22,99 Amazon

10. Зеленчуково царство , от Брайънт Тери (2020)

Веганските готварски книги обикновено попадат в два лагера: Те или се опитват да създадат вегански версии на месни ястия, или дават приоритет на ползите за здравето пред вкуса.

Зеленчуково царство се противопоставя на тези категории с прости, щедри рецепти, които винаги са креативни, но също така използват комфортна храна. Това е задължително за любителите на зеленчуците от всякакви диетични убеждения. Не пропускайте другите книги на Тери, Афро-веган (2014) и Черна храна (2021 г.).

Опитвам: Копър, задушен с цитруси и чесън и билки

17,39 долара Amazon